Pastéis de Nata 2024

Einen Tag nach unserer Rückkehr aus dem Urlaub wollten wir etwas Leckeres zum Kaffee haben. Kuchen oder Torte hatte ich nicht, auch nicht mehr im Forster, ich musste mir was anderes einfallen lassen. So entschied ich mich für den Nachmittagskaffee für ein paar Pastéis de Nata. Die sind immer schnell gebacken. 

Diese köstlichen Pastetchen, die mit einer cremig-sahnigen Vanillecreme gefüllt sind, bieten sich für so einen Fall wunderbar an. Sie sind schnell gebacken, Blätterteig kann man immer im Hause haben, Milch und Eier sowieso und lauwarm schmecken sie am besten.

Das Original dieser leckeren Vanillecremetörtchen stammt aus Belém, einem Ortsteil von Lissabon. Die "Pastéis de Belém" * schmecken göttlich. Zarter Blätterteig und eine unvergleichlich sahnig-cremige Füllung ergeben einen Geschmack zum Niederknien. Man wird sofort süchtig nach den Dingern, die am besten lauwarm und mit etwas Zimt bestreut, gegessen werden. 

Die Törtchen wurden 1837 von einem Mönch im Hieronymuskloster in Belém quasi erfunden. Da sie schon recht schnell Berühmtheit erlangten, hielten die Mönche das Rezept geheim. Noch heute ist es unter Verschluss, nur drei Konditoren der Confeitaria * in Lissabon kennen das gut gehütete Rezept.

Aber nicht nur in Belém bekommt man leckere Pastéis de Nata, es gibt sie im ganzen Land in jeder Bäckerei oder Confeitaria. Jeder wird sein eigenes, bewährtes Rezept haben. Frisch gebacken und am besten noch lauwarm, so hatten wir letztes Jahr im Portugalurlaub jeden Tag eine solche Leckerei genossen. Dazu eine leckere Tasse Kaffee, herrlich. Überall haben sie sehr gut geschmeckt, aber die in Belém waren doch die besten . . .

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meine Pastéis de Nata, 12 Stück 

• 1 Ei Gr. L
• 2 Eigelb, Gr. L
• 30 g Vanillezucker
• 30 g Zucker
• 1 gute Prise Zimt
• 1 gute Prise Salz
• 35 g Vanille-Puddingpulver
• 
  
• 200 ml Sahne
• 200 ml Vollmilch
• 
  
• 1 Rolle Butter - Blätterteig 
• 
  
• etwas Zimt, eine Prise Muskat und etwas Puderzucker zum Bestreuen 

In einem kleinen Topf mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Ei und den restlichen, trockenen Zutaten gut verrühren, dass sich keine Klümpchen bilden.

Nach und nach die Sahne und die Milch dazu geben und alles gut verrühren. Die Mischung auf kleiner Flamme rührend bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und alles weiter rühren, bis ein dicklicher Pudding entsteht. Darauf achten, dass die Eigelbe nicht ausflocken. Sollte das passieren, mit einem Stabmixer die Masse glatt pürieren.

Den heißen Pudding in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Glasschale füllen, sofort die Oberfläche mit Folie bedecken und den Pudding abkühlen lassen.

Den Blätterteig mindestens 15 Minuten vor Backzeit aus dem Kühlschrank nehmen, ihn aber noch nicht entrollen.

Eine Silikonmuffinform bereitstellen oder eine Metall-Muffinform fetten oder Silikonförmchen/Papierförmchen hineinstellen und den Backofen auf  200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig entrollen, die halbe Teigplatte ganz leicht mit Wasser bestreichen und dann die andere Hälfte der Teigplatte darüber legen und leicht festdrücken. Von der schmalen Seite her recht eng aufrollen. Diese Rolle dann in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden.

Jede Scheibe mit der Schnittfläche nach oben legen, mit der Hand flach drücken und den Teig mit den Händen leicht größer ziehen und ihn in ein Förmchen legen. Der Rand soll etwas dicker sein als der Rest.

Den noch lauwarmen Pudding gut durchrühren, mit Zucker, Zimt und Salz abschmecken und die Füllung in die Förmchen geben. Der Rand soll frei bleiben. Ein paar Löffel Pudding werden übrig bleiben, die kann man dann gleich verspeisen. . . 

Das Muffinblech mittig in den vorgeheizten Ofen schieben und die Pastéis in ca. 20 - 30 Minuten golden backen. Die Oberfläche soll schön golden bis dunkelbraun werden.

Am besten schmecken die Pastéis de Nata lauwarm. Vor dem Servieren die Pastéis mit dem Puderzucker-Zimt-Muskat-Gemisch bestreuen.

mein Tipp: wer nicht gleich alle 12 Pastéis essen möchte, der hebt die restlichen in einer gut schließenden Dose auf.  Am Folgetag entweder im Ofen oder auf dem Brötchenwärmer des Toasters einige Minuten aufbacken. Der Teig wird wieder knusprig, die Füllung schön warm, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken .Oder ihr friert sie für später ein und backt sie dann auf. Das sollte auch klappen.

bom proveito!

Ich hab meine neue, faltbare Muffinbackform von Coox * ausprobiert. Das klappte super. Die Förmchen brauchten nicht gefettet werden und nachdem ich sie einige Minuten nach dem Backen hab auskühlen lassen, konnte ich die Pastéis alle "nach oben klappen" und fertig auskühlen lassen. Nichts klebte oder zerbrach. Ich bin begeistert.

Diese Pastéis hatte ich 2023 nach unserer Portugal - Rundreise zum ersten Mal gebacken. Sie waren phantastisch. Statt Papierförmchen hatte ich meine Silikonförmchen in die alte Blech-Muffinform gestellt. Das klappte auch sehr gut.

das ist ein Original Pastéis de Belem aus Lissabon

italienisch angehauchter Nudelsalat

Letztens hatte der Radclub meines Mannes ein Grillfest. Wir waren auch dabei und so haben wir für das Grillbuffet einen Salat beigesteuert. Es sollte ein Nudelsalat werden, den ich aber ohne schwere Mayonnaise zubereitet habe. Mayo ist oft so schwer und bei Salaten doch irgendwie aus der Mode. 

So entschied ich mich für einen italienisch angehauchten Nudelsalat. Er schmeckte frisch und knackig, nicht zu schwer und optisch sah er auch gut aus. Mit anderen Worten, er hat sehr gut geschmeckt. Selbst die Reste haben am Folgetag immer noch sehr gut, wenn nicht sogar noch besser geschmeckt. 

Meine leckere Rezeptur sah so aus:

italienisch angehauchter Nudelsalat: ca. 8 - 10 Portionen

• 500 g Spiralnudeln
• 5 Tomaten
• 2 rote Paprika
• 1 Schlangengurke
• 1 Dose Mais
•  
• ca. 250 ml Salatcreme balance/ Miracel whip balance oder Griechischer Joghurt
• 1 Esslöffel Senf
• 1 großer Schuss Essig
• etwas Olivenöl
• etwas Ahornsirup
• etwas Milch (zum Verdünnen)
• 
  
• schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Italienische Kräuter, getrocknet
• 1 gehäufter Teelöffel Oregano
• 1 gehäufter Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Bärlauchblüten in Öl
• 1 Esslöffel getrocknete Tomaten (fein gewürfelt)

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abschütten- Auskühlen lassen. Die Tomaten, Gurke und Paprika in gleichgroße Stücke schneiden.

Die Salatcreme mit Senf, Essig, Öl und Milch zu einer dickflüssigen Sauce rühren, mit den Kräutern und Gewürzen würzen und pikant abschmecken. Sollte die Sauce noch eindicken, mit Milch und/oder Essig verdünnen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Nun alle Zutaten gut mischen und etwas durchziehen lassen. Ab und an rühren. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Und schon kann serviert werden.

Der Salat schmeckt auch noch am nächsten Tag schön frisch.

Kürbisquiche mit Feta und Feigen

Wahnsinn, wie lecker diese Kürbisqquiche ist. Und optisch ist sie auch ein absolutes Highlight. Wir sind jedenfalls von dieser leckeren Quiche total begeistert. Sie hatte uns schon beim "Coox Wunderform Backopen 2024" in Wuppertal so gut geschmeckt. Ich hatte mich auch beworben und kam unter die ersten 15 in die Vorauswahl. Fünf Finalistinnen mit den meisten Stimmen wurden dann eingeladen und traten live  gegeneinander an. Da die Vorauswahl für mich sehr knapp ausging, kam ich nicht unter die ersten fünf, wurde aber trotzdem zu diesem Event eingeladen. Das war ein sehr schöner Nachmittag, zumal ich selber nicht kochen oder backen musste. Mein Mann hatte mich begleitet, wir haben zugeschaut, leckere Kuchen und Backkreationen probiert und eine Jury bewertete die Backkünste. Verdient gewonnen hatte Isabel (@backliebe_cgn") mit ihrer Kürbisquiche. 

Diese Quiche hat uns unheimlich gut geschmeckt und Isabel war so nett und hat mir das Rezept verraten. 

Jetzt war es soweit, ich hatte einen schönen Hokkaido und Feigen gekauft und der leckeren Kürbisquiche stand nichts im Wege.

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Kürbisquiche mit Feta und Feigen, 28er Backform (nach einem Rezept von "backliebe_cgn")

• 1 Rolle Quiche-/ Tarteteig aus dem Kühlregal
• 
  
• 500 g Kürbis (Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut)
• 100 g Porree
• 300 g rosa Zwiebeln
• 4 Feigen 
• 
  
• 3 Eier, Gr. L
• 1 Becher Saure Sahne 
• 1 Becher Sahne 
• 100g Cheddar "herzhaft", geraspelt
• 
  
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer 
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• Salz nach Geschmack
• 
  
• 100g Feta
• ein paar Kürbiskerne

den Tarteteig 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, den Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit den Porree in Ringe schneiden, die Zwiebeln würfeln und beides in Öl glasig anbraten.

Den Kürbis waschen, entkernen und in schmale Streifen/ Wedges schneiden. Diese dann grob raspeln.

Die Eier mit den Gewürzen verquirlen, dann die saure Sahne, die Sahne und die Käseraspel dazu geben und alles gut mixen. Pikant abschmecken.

Den Teig mit seinem Backpapier in eine Tarteform (oder Springform) legen, den Rand gleichmäßig hoch formen.

Die angedünsteten Zwiebeln mit dem Porree und den Kürbisraspel unter die Eier-Sahne-Mischung geben. Die Masse in die vorbereitete Form gießen und alles glatt streichen.

Die Feigen in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf der Quiche verteilen. Die Form dann ins untere Drittel (2. Stufe von unten) in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 190°C nun 30 Minuten backen lassen, dann den Feta zerkrümeln und auf der Quiche verteilen. Weitere ca. 15 Minuten backen lassen.

Wenn die Quiche fertig gebacken ist, noch einige Kürbiskerne auf der Quiche verteilen und sie vor dem Servieren noch etwas ruhen lassen. Und schon kann serviert werden.

Gemüsetarte mit Zucchini, Möhre und Paprika

Eine Tarte schmeckt immer und mit Gemüse besonders gut. Hinein kann was man mag oder was man noch im Vorrat hat.

Meine heutige Tarte habe ich mit Zucchini, Paprika und Möhre gebacken. Das war richtig lecker. So bedarf es auch keiner großen Worte, hier kommt das Rezept.

Übrigens, etliche verschiedene Tarte- und Quicherezepte findet ihr im Verzeichnis "Rezepte A - Z" in meinem Blog.

Gemüsetarte mit Zucchini, Möhre und Paprika, 32cm Tarteform

• 1 Rolle Mürbeteig aus dem Kühlregal
• etwas Paniermehl
• Röstzwiebeln (Fertigprodukt), Menge nach Wunsch
• 3 mittlere Möhren, geviertelt und in feine Stücke geschnitten
• 1 mittlere Zucchini, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
•  
• für den Guss (ca. 450 ml ):
• 200 g Kräuterfrischkäse
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• schwarzer Pfeffer nach Wunsch
• etwas Salz, falls nötig
• 3 Eier Gr. L
• mit Milch auf 450ml auffüllen
•  
• eine rote Paprika, in lange Streifen geschnitten
• ein paar Möhren- und Zucchinischeiben 

den Teig 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, eine Tarteform bereit stellen und den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Den Teig mit seinem Backpapier in die Tarteform legen, eventuellen Teigüberstand an anderen Stellen anlegen und festdrücken. Den Boden dann mit Paniermehl und Röstzwiebeln bestreuen.

Die feinen Möhren-, Zucchini und Paprikawürfel gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Für den Guss den Frischkäse mit den Gewürzen verrühren und nach und nach die Eier unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann mit Milch auffüllen, bis 450ml erreicht sind. Nochmals gut verrühren.

Den Guss über die Gemüse geben. Die Paprikastreifen sowie Zucchini- und Möhrenscheiben als Verzierung noch auflegen und die Tarte auf die 2. Stufe von unten in den vorgeheizten Ofen schieben. 

Nach ca. 40 Minuten sollte die Tarte fertig gebacken und die Teigränder gebräunt sein.

cremiger Bohnenstampf

Wir waren letztens wieder im Hofladen einkaufen. Zu meiner Freude gab es wieder frische Brechbohnen. Die mögen wir immer sehr gerne. Und leckere Kartoffeln haben wir auch mitgenommen. 

Dieses Mal habe ich mich von Sigrids Rezept *  inspirieren lassen. Sie hatte einen cremigen Kartoffelstampf mit Schnibbelbohnen gekocht. Mein gekochter Bohnenstampf war so lecker geworden, dass ich mich direkt nach dem Essen an den PC gesetzt und die Rezeptur eingetippt habe.

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In meine Rezeptur kamen Kartoffeln, Brechbohnen, Speckwürfelchen und geröstete Zwiebeln. Den Speck hätte man auch gut weglassen können, aber wir mögen gerne den Geschmack von gebratenem Speck. Er gab (für meinen Geschmack) dem Gericht noch das gewisse etwas. Genau wie die Röstzwiebeln. Es war einfach lecker.

Das Essen ist auch schnell gekocht. In rund 25 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.

cremiger Bohnenstampf  2 Portionen

• 500 g frische, grüne Brechbohnen
• 600 g Kartoffeln
• ca. 250 ml Brühe
• 1 Teelöffel Bohnenkraut, getrocknet
• 
  
• ca. 100 g Katenrauchwürfel
• ca. 100 ml Milch oder Sahne
• 1 Handvoll geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt) 
• Salz und Pfeffer

Die Bohnen putzen und in 2cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden.

Die Bohnen mit etwas Brühe und dem Bohnenkraut 15 Minuten kochen, die Kartoffeln mit etwas Brühe aufsetzen und ebenfalls ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Den Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen, bis er leicht golden gebräunt ist.

Die Brühe der Bohnen und der Kartoffeln jeweils abgießen und die Flüssigkeiten auffangen. Dann die Kartoffeln leicht stampfen. Nach und nach die Sahne/Milch und eventuell noch Brühe angießen, bis ein cremiger Stampf entsteht. 

Die Bohnen unterrühren, ebenso die Speckwürfelchen und die Röstzwiebeln. Alles gut durchziehen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit weiterer Sahne/Milch und/oder Brühe "verdünnen", bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Und schon kann serviert werden. Guten Appetit.

Zwetschgenknödel mit Topfenteig

Herrlich, wenn im Herbst Zwetschgen reif sind und ich damit nicht nur Kuchen, Strudel und Co. backen kann, sondern auch Zwetschgenknödel. Die sind immer eine Wucht. So schön fruchtig, saftig und aromatisch und mit dem Topfenteig leicht zu kochen.

Zum Rollen der Knödel bevorzuge ich mittlerweile Einmalhandschuhe. Der Teig klebt so gut wie nicht an den Handschuhen (Mehl zum Rollen benutze ich aber trotzdem) und die Hände bleiben sauber. Wer keine hat oder benutzen möchte, der nehme bitte ordentlich bemehlte Hände. Das geht natürlich auch.

Zwetschgenknödel mit Quarkteig  8 Stück

• 1 Eigelb
• 50 g Butter
• 60 g Hartweizengrieß
• 2 Teelöffel Zitronenzucker
• 250 g Magerquark
•  
• 80 g Dinkelmehl 630er
• 1 Eischnee
• 1 Prise Vanillesalz
•  
• 9 dicke Zwetschgen
•  
• 50 g Paniermehl oder Semmelbrösel
• 25 g Zucker
• 1 knapper Teelöffel Zimt
•  
• reichlich Mehl zum Bemehlen der Hände 
• 
  
• großer Kochtopf 
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Teelöffel Salz
•  
• zerlassene, braune Butter (falls man mag)

das Eiweiß mit einer dicken Prise Salz ganz steif schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit der Butter schaumig rühren und nach und nach den Grieß, Mehl, Zitronenzucker und den Quark unterrühren. Dann abwechselnd das Mehl und den Eischnee unterheben.

Die Masse für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen das Paniermehl mit dem Zucker und dem Zimt gut vermischen und die Zwetschgen entkernen. 

Eine Zwetschge halbieren, dann die Hälften nochmals halbieren und das Viertel quer teilen. Mit diesem Stück Frucht jede Zwetschge füllen *.

Den Teig in acht Teile teilen und jede gefüllte Zwetschge  mit dem Teig umhüllen. Dabei die Hände ordentlich bemehlen, der Teig klebt leider (manchmal) sehr. Mit den bemehlten Händen zu schönen, runden, möglichst glatten Knödeln rollen.

* viele nehmen statt der Frucht ein Stück Würfelzucker. Aber wir mögen gerne besonders viel Frucht in den Knödeln und so ersetze ich den Kern mit einem Stück Frucht statt Würfelzucker.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz dazu geben und einen Esslöffel Zucker. Wenn es kocht, die Knödel hinein legen, die Temperatur herunterschalten und die Knödel leise simmern lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert ca. 10 Minuten. Ab und an die Knödel wenden.

Mit einem Schaumlöffel herausheben und die Knödel einzeln in der Bröselmischung wenden. Wer mag gibt noch zerlassene Butter darüber. (Das haben wir uns aber verkniffen). Und schon kann geschlemmt werden.

Diese verschieden großen Zwetschgen fand ich in einem Korb gekaufter Früchte. Wahnsinn, wie unterschiedlich groß die Zwetschgen waren.

Zwetschgen am Baum

Zwiebelkuchen mit rosa Zwiebeln

Diese Tage bekam ich eine große Menge dicke, rosa Zwiebeln geschenkt. Ich wollte erst schon dankend ablehnen, weil es alles sehr dicke Zwiebeln waren. Aber dann fiel mir plötzliche ein, dass man daraus einen wunderbaren Zwiebelkuchen backen kann. Gesagt, getan. Ich habe ein Blech gebacken. Mit Hefeteig. Mensch was war das lecker. Unsere Nachbarin, von der die Zwiebeln waren, bekam selbstverständlich auch ein großes Stück ab. Sie war sehr begeistert und meinte, so einen guten Zwiebelkuchen hätte sie noch nirgends gegessen. Über das Lob habe ich mich sehr gefreut.

Nun aber zum Rezept. Für eine größere Runde backe ich den Zwiebelkuchen gerne auf einem Backblech. Da bietet sich dieser Hefeteig hier im Rezept sehr gut an. Wer lieber nur eine Tarteform befüllen möchte, der ist mit einem gekauften Quiche-/ Tarteteig gut beraten. Oder der Teigboden wird etwas dicker, wenn man den Hefeteig hier nimmt. 

Sehr gut schmeckt der Zwiebelkuchen auch mit Pizzateig XXL aus dem Kühlregal, diesen Teig kann man immer im Kühlschrank haben und ist für alle Fälle gut vorbereitet.

für 1 Blech Zwiebelkuchen 

• 300 g Dinkelmehl 630er
• 20 g frische Hefe
• 125 ml warme Milch
• 80 g weiche Butter
• 1 Teelöffel Salz
•  
• oder eine Rolle Quiche- bzw. Tarteteig aus dem Kühlregal (für 1 Tarteform 28cm)
• oder 1 Rolle "Pizzateig XXL" aus dem Kühlregal (reicht für 1 Backblech)
• 
  
• 1500 g Zwiebeln, (1000 g Zwiebeln für eine Tarteform)
• etwas Öl
• 200 g durchwachsener Speck oder Katenrauchschinkenwürfel, (125 g für die Tarteform)
• 
  
• 200 ml Saure Sahne 
• 5 Eier (4 für die Tarteform)
• 2 große Prisen Salz
• 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Curcuma
• 1 Teelöffel grob zerstoßener Kümmel 

Die Hefe in der warmen Milch auflösen und aus den obigen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig herstellen. Diesen abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich verdoppeln.

Oder bei der Verwendung von Quiche-/ Tarte-/ Pizzateig, diesen aus dem Kühlschrank nehmen. 

Die Zwiebeln in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne auslassen und leicht Farbe nehmen lassen, beiseite stellen.

Die Zwiebeln mit etwas Öl beträufeln, gut mischen, damit alles von einem leichten Ölfilm überzogen ist. In einer großen beschichteten Pfanne die Zwiebeln portionsweise dünsten und glasig werden lassen. Vom Herd nehmen, mit den Speckwürfeln vermischen und alles etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen bzw. die Tarteform mit Backpapier auskleiden.

Den Teig auf dem Backpapier ausrollen und aufs Blech legen. Einen Backrahmen um den Teig stellen. Die Saure Sahne mit den Eiern, Curcuma, Pfeffer, Paprikapulver und dem Salz sowie Kümmel verquirlen und unter die lauwarme Zwiebelmischung mischen. Die Masse auf der Teigplatte verteilen und alles glattstreichen.

Den Kuchen noch ca. 15 Minuten gehen lassen (bei Verwendung von selbstgemachtem Hefeteig). Bei Verwendung von gekauftem Teig das Blech/Form direkt ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben. 

Den Zwiebelkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens in ca. 30 - 40 Minuten golden backen. 

Und schon kann serviert werden, lauwarm schmeckt er uns am besten.

Die dicken rosa Zwiebeln waren sehr lecker, es gehen aber auch "normale Zwiebeln".

Bald fallen die Blätter . . . 

selbstgemachtes Schlehenfeuer (Schlehenlikör)

Dieses Jahr gibt es bei uns in der Gegend sehr viele, dicke Schlehen. Ich habe mich letztens beim Spaziergang gewundert, wie groß sie sind und wie viele an manchen Büschen hängen.

Meist habe ich beim spazieren gehen auch immer kleine Beutelchen in der Tasche. Früher waren sie für unseren Hund dabei, heute sind sie für Gräser, Steine, Muscheln, Blätter, Schlehen und Co. Man weiß ja nie, was man unterwegs so alles findet . . .

Nun hatten wir einige Schlehen für einen leckeren Likör gepflückt. Auch wenn der Frost noch nicht da war, wir haben sie trotzdem mitgenommen. Jetzt lassen sie sich gut pflücken, sie sind noch fest. Zu Hause kann man sie dann sehr gut einfrieren. Gefrorene Schlehen am Strauch sind sehr weich, teilweise matschig und das ist nicht zu empfehlen.

Ich hoffe ihr habt euch im Frühjahr gemerkt, wo Schlehen zu finden sind. 

Vorsicht, die Äste der Schlehen haben mitunter sehr spitze Dornen! 

Wenn man dann genug gepflückt hat, werden sie gewaschen, trocken getupft und anschließend in Portionen verpackt eingefroren. Das Einfrieren ist sehr wichtig, weil die Schlehen dann ihre Bitterkeit verlieren und süßer werden. Wie lange die Schlehen im Froster bleiben, bleibt einem selber überlassen. Sie sollen aber auf jeden Fall einige Zeit gut durchfrieren.

Wenn die Schlehen nun reichlich Frost abbekommen haben, dann kann man den Likör ansetzen. Hier ist das Rezept, so wie ich ihn schon etliche Jahre selber ansetze. Übrigens, der Likör ist auch ein schönes Geschenk, denn Weihnachten kommt immer so plötzlich . . . 

Alle Zutaten werden in eine Flasche oder Karaffe gefüllt und dann heißt es warten.

selbstgemachtes Schlehenfeuer (Schlehenlikör)

• 200 g reife Schlehen (aus dem Froster)
• 150 g weißer Kandiszucker
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
• 700 ml Weizenkorn 38% oder Vodka 40%

die gefrorenen Schlehen werden in eine 1-Liter-Flasche oder in ein entsprechend großes, gut verschließbares Gefäß gegeben. Darauf kommt der Kandis und die ausgeschabte Vanilleschote sowie das Mark der Schote. Alles wird mit dem Korn übergossen und für mindestens 2 Monate stehen gelassen. Ab und zu mal durchschütteln. 

Der Likör kann aber auch länger reifen, er wird dadurch nur noch besser.

Wenn er dann fertig ist wird er abgegossen und durch einen Papier-Teefilter filtriert, damit sämtliche Schwebstoffe entfernt werden und der Likör klar wird. Anschließend in eine schöne Flasche füllen und nochmals einige Zeit reifen lassen. Fertig ist der Schlehen-Likör. 

zum Wohl und Prost !

Korn, gefrorene Schlehen, Kandis und Vanille - mehr braucht es nicht für einen leckeren Likör.

nach 2 Tagen hatte sich der Krustenkandis schon gut aufgelöst und die Schlehen geben langsam ihre Farbe ab.

Schlehenbüsche im Frühjahr zur Blüte:

Tipp:  Wisst ihr wie Schlehenbüsche bzw. Sträucher aussehen? Im Frühjahr sollte man sich nach Schlehen umschauen. Schlehen sind die sehr schön weiß blühenden Hecken, die an Feldwegen und am Feldrand wachsen. Sie haben an den Ästen auch lange, spitze Dornen. Nun sollte man sich nur noch den Standort merken, dann weiß man, wo im Herbst die reifen Schlehen zu pflücken sind. . . 

Schlehen oder Schlehdorn erklärt von Wikipedia **

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meine Mohntarte mit Graumohn und echter Vanillesauce

Wenn wir verreisen, dann bringe ich mir sehr oft auch einige Leckereien von dort mit. So war es auch mit dem österreichischen Graumohn. Wir mögen sehr gerne Gebäcke mit Mohn, vor allem Mohnkuchen und so "musste" ich natürlich aus Österreich Graumohn mitbringen. Ich fand es ganz praktisch, dass ich eine Sorte fand, die schon gemahlen war. Das hat mir Arbeit erspart. Aber selbst wenn sie nur ganzen Mohn gehabt hätten, ich hätte auf jeden Fall etwas gekauft. Zuhause kommt dann mein uralter Thermomix zum Einsatz und mahlt den Mohn innerhalb kürzester Zeit so fein wie ich ihn gerne hätte.

Graumohn habe ich hier in Deutschland noch nirgendwo gesehen. Ich muss gestehen, im Grunde habe ich noch nie so genau danach geschaut. Ich kenne nur den "Blaumohn". Der hat eine sehr dunkle, fast dunkelblaue Farbe. Der Graumohn ist wie der Name schon sagt hellgrau bis grau. Aber er ist aromatischer als der Blaumohn und hat einen ausgeprägten, milden und nussartigen Mohngeschmack. Ich wusste nur, dass im Waldviertel sehr viel Mohn angebaut wird und hier habe ich einige Infos zum Waldviertler Graumohn gefunden. 

Zurück zu meinem Kuchen. Wir hatten lieben Besuch zum Burger Essen eingeladen und ein Dessert sollte es auch noch geben. Da wir schon ewig keinen Mohnkuchen mehr hatten, entschloss ich mich, eine Mohntarte zu backen. Mohn ist immer eine Sache, sehr viele mögen keinen Mohnkuchen, aber ich hatte Glück. Ein schmales Stückchen Tarte mit selbstgekochter Vanilesauce war eine leckere Überraschung für unsere Freunde. Ich wusste gar nicht, dass sie so gerne Mohn essen und so kam die Tarte sehr gut an. Sie war aber auch lecker und durch den Grieß und den Apfel sehr saftig. Selbst noch am nächsten Tag.

Falls ihr meine Mohntarte mal ausprobieren wollt, hier kommt mein erprobtes Rezept. Statt des Graumohns könnt ihr selbstverständlich auch den "normalen Mohn" verwenden. Es gibt ihn auch schon gemahlen/gerieben zu kaufen. Mit Mohnback habe ich keine Erfahrung, ich habe noch nie welchen gekauft.

Jetzt noch ein Klecks Vanillesauce und schon kann serviert werden.

Ein großes Stück mit Vanillesauce und einem Cappuccino gab es am nächsten Tag statt Mittagessen.

meine Mohntarte mit Graumohn und echter Vanillesauce,  26 cm

für den Mürbeteigboden:

• 250 g Mehl
•  60 g Zucker
•  1 Prise Vanillesalz
• etwas geriebene Vanilleschote
• 125 g Süßrahmbutter

für die Mohnfülle:

• 200 g Mohn, gemahlen/gerieben (kein "Mohnback")
• 100 g Zucker
• 1 Prise Vanillesalz
• 350 ml Vollmilch
• 40 g Butter
• 3 Esslöffel Grieß
• 100 g Rosinen * (falls man mag)
• 1 Schuss Rum 60%
• 1 großer Apfel, geschält und grob geraspelt

alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten und einige Zeit in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank kühlen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Edelstahl-Backrahmen 26 cm darauf stellen. Den Teig zwischen Folie ca. 0,5cm dünn ausrollen und in die Form legen. Den restlichen Teig in lange Streifen, 5cm hoch, schneiden und als Rand an den Rahmen stellen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach anpieksen und backen. Hat man keinen Edelstahl - Backrahmen, dann kann man selbstverständlich auch eine Springform nehmen.

den Backofen auf 225°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und den Boden auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken.

Während der Teig im Kühlschrank ruht wird die Mohnfülle hergestellt. Den Mohn in einem Mixer (z.B. Thermomix, Moulinette, Food-Prozessor o.ä.) fein mahlen. Oder man kauft gleich gemahlenen Mohn. Den kann man mittlerweile auch kaufen. 

Die Milch zum Kochen bringen, den Grieß mit einem Schneebesen hineinrühren. Zucker, Salz, Butter und Mohn ebenfalls zugeben und so lange leise köcheln, bis alles andickt. Sollte die Masse zu dick sein noch etwas Milch angießen. Vom Herd nehmen, die Rosinen unterrühren, ebenso den Schuss Rum und den grob geraffelten Apfel. Die Mohnmasse leicht abkühlen lassen und zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Wenn der Boden vorgebacken ist, ihn aus dem Ofen holen und die Temperatur auf 175°C stellen. Die Mohnmasse einfüllen und glatt streichen. Zurück in den Ofen stellen (ebenfalls 2. Stufe von unten) und nochmals 35 - 40 Minuten backen. Wenn der Rand schön golden ist, dann sollte der Kuchen fertig sein.

Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit.

* PS.: an Rosinen scheiden sich ja die Geister. . . wer absolut keine mag, der kann sie selbstverständlich auch weglassen. Die Torte wird dann ohne Rosinen bestimmt auch sehr gut schmecken.

echte Vanillesauce, ca. 500 ml

• 2 Eigelbe Gr. L
• 30 g echter Vanillezucker
• 20 g brauner Zucker
• 10 g Speisestärke oder Mondamin
• 1 Prise Vanillesalz
• 1/2 Vanilleschote *, ausgekratzt und aufgeschlitzt
• 500 ml Vollmilch

die Eigelbe mit dem Zucker zusammen in einem hohen Topf schaumig rühren, die Stärke und das Salz dazugeben und mit der Milch auffüllen. Die ausgekratzte Vanille und die Schote dazu geben und mit einem Schneebesen rührend erhitzen bis die Masse einmal kurz aufkocht.

Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit einer Klarsichtfolie abdecken und alles erkalten lassen. Die Schote* herausnehmen, die Sauce mit dem Schneebesen gut durchmixen. Die Sauce entweder lauwarm zur Mohntarte  servieren oder im Kühlschrank zur weiteren Verwendung aufheben. 

* die Vanilleschote kann mehrfach verwendet werden. Sie wird unter fließendem Wasser abgespült und auf einem Küchenkrepp getrocknet. Wenn sie getrocknet ist, dann in ein Glas mit Zucker geben und bis zur nächsten Verwendung im Zucker aufheben. So bekommt man außerdem noch wunderbaren Vanillezucker. Oder man nimmt statt Zucker feines Salz und erhält so "Vanillesalz"

* für die nächste Vanillesauce kann man die Schote auf jeden Fall mindestens noch einmal verwenden. Der Vorgang ist der gleiche wie mit einer frischen Schote.

Eine Packung Graumohn reicht auf jeden Fall für eine Tarte. Der Mohn sieht gräulich aus und ist sehr aromatisch.

Ein schmales Stückchen Tarte mit Vanillesauce war ein leckerer Abschluss nach einem schönen Essen. Für die Deko eine Gabel auf den Teller legen und etwas Kakaopulver darüber sieben. Die Gabel vorsichtig vom Teller heben, die Gabel ist jetzt sichtbar. Bei einem dunklen Teller nimmt man Puderzucker statt Kakao.

Vor dem Dessert gab es Bacon - Cheeseburger mit homemade Burger Buns und Knusperpommes. Das Foto möchte ich euch nicht vorenthalten. Der Burger war aber auch gut. . . 

 

Yogakissen - selber nähen

Seit einigen Jahren hat mich der Yogavirus erwischt. Ich freue mich immer wenn es wieder zum Kurs geht und ich mache mit Begeisterung mit. Das tolle am Yoga ist für mich, dass sich meine Beweglichkeit und Haltung total verbessert hat. Rückenschmerzen kenne ich nicht und mein Gleichgewicht und der Stand sind deutlich besser geworden. Mit anderen Worten, man fühlt sich rundherum wohl. Und zu Hause mache ich seitdem auch die ein oder andere Übung, damit man auch weiterhin schön beweglich bleibt.

Vor einiger Zeit sah ich dann zufällig im Internet, dass man sich ganz leicht ein Yogakissen selber nähen kann. Mein Interesse war direkt geweckt, denn in meinem Stofffundus hatte ich noch geeigneten Stoff. 

Genäht war das Kissen flotter als gedacht. Es hat richtig Spaß gemacht. Ich habe euch hier die Anleitung aufgeschrieben und auch die Seite verlinkt, wo man sich noch ein Nähvideo anschauen kann.

Im Link wurde geschrieben, dass für den Rand (der dort als Boden bezeichnet wurde) ein langes Stück Stoff genommen wird. Ich hatte mich aber dafür entschieden, den Stoffstreifen zu halbieren. So kann man besser den Reißverschluss einnähen und in der Länge hat man anschließend etwas Spiel und muss nicht fürchten, dass man Probleme beim Zusammennähen von Rand und Deckel hat.

Ich hoffe ich habe die Anleitung halbwegs verständlich geschrieben. Aber wenn man sich das Video anschaut, dann sieht man wie die Nähschritte sind und man kommt gut klar.

Das sind keine vier Kissen, das Kissen hat zwei Seiten.

Yogakissen selber nähen:

• 2 Stoffkreise (Polsterstoff oder fester Stoff) von je 35,3 cm Durchmesser
• 10,5 cm x 18 cm Stoff für die Trageschlaufe
• 110 cm x 17,5 cm Stoff für den Rand (ich habe ihn halbiert in 2 x 55cm)
• 1 Reißverschluss von 20cm
•  
• Schere
• Maßband
• Stift
• Stoffklammern oder Stecknadeln
• Nähgarn
• Nähmaschine
•  
• Papierschnipsel aus dem Aktenvernichter/Schredder oder Dinkelspelz

Alle Stoffe sollen fest gewebt sein, es können auch Polsterstoffreste sein. Hat man nur Baumwollstoff, dann diesen doppelt legen. Alle zugeschnittenen Stoffteile werden rundherum mit Zickzackstich umsäumt.

Aus dem schmalen Stück Stoff eine Schlaufe nähen. Dafür den Stoff der Länge nach rechts auf rechts zusammen legen und 1cm vom Rand absteppen. Den Stoff wenden, die Naht mittig legen und mehrfach der Länge nach absteppen.

Jeden Kreis zur Hälfte falten, dann vierteln und dann achteln. Jede Bruchkannte am Rand mit einem Stift markieren, sodass man den Kreis in 8 gleiche "Pizza"- Stücke aufgeteilt hat. Die Länge zwischen zwei Markierungen am Rand abmessen, es sind ca. 13cm. 

Für den Rand den langen Stoffsteifen halbieren. Die zwei Streifen rechts auf rechts zusammen stecken,  und oben und unten jeweils 3cm absteppen. Nähabstand zum Rand ca. 1,5 cm. Den Stoff auseinander bügeln und dann den Reißverschluss einlegen und feststecken. Mit einem Reißverschlussfüßchen den Reißverschluss einnähen. Den Reißverschluss ausprobieren, ob er klappt und beim Schließen der Stoff aneinander stößt. Die Enden des Reißverschlusses nochmals gut verriegeln, damit er nicht aufgeht.

Die Schlaufe nun auf den Reißverschluss legen und oben und unten an der Kante aufnähen. Die Schlaufe soll etwas "Spiel haben" und nicht zu stramm aufliegen. Eventuellen Überstand von Reißverschluss und Schlaufe wird später abgeschnitten

Jetzt legt man den langen Stoffstreifen mit der rechten Seite auf die Arbeitsplatte und misst jetzt beginnend von der Mitte des Reißverschlusses jeweils 13cm nach rechts aus. dort wird oben und unten am Stoffstreifen eine Markierung angebracht. Von dort wieder 13cm abmessen und markieren. Den Vorgang noch zwei Mal wiederholen. Den Vorgang an der linken Stoffseite wiederholen. Nun hat man acht Segmente, die genau mit dem auf dem Kreis markierten Stellen übereinstimmen sollten. 

Zur Probe kann man den Stoffstreifen nun an den Kreis anhalten, ob alles passt. Dabei den Stoff zum Kreis an der letzten Markierung feststecken. 

Dort wird nach der letzten Markierung jetzt noch ein Überstand sein. Wenn alles passt, den Stoff dann rechts auf rechts legen und an der letzten Markierung die Stoffe zum Kreis zusammen nähen. Den Überstand dann abschneiden oder einfach umlegen. Der Reißverschluss muss unbedingt geöffnet sein, das ist später die Wendeöffnung.

Nun verbindet man den ersten Stoffkreis mit dem Rand. Beide Stoffe liegen rechst auf rechts. Zuerst werden die Markierungen von Kreis und Rand zusammen gesteckt, danach die Zwischenräume. Beide Stoffe werden dann mit der Maschine ca. 1,5cm zum Rand hin zusammen gesteppt. Dabei bitte auf der Randseite nähen, die liegt oben und der Kreis liegt unten. 

Den anderen Stoffkreis auf die gleiche Weise annähen. Den Überstand von Schlaufe und Reißverschluss abschneiden.

Nun die Hülle durch den geöffneten Reißverschluss wenden. Fertig ist das Yogakissen und nun kann es befüllt werden.

Um das Kissen durch die Reißverschlussöffnung zu füllen benötigt man einen Trichter. Ich habe mir eine dünne Kunststoffschneideplatte zu einem Trichter gerollt, mit einer Wäscheklammer festgesteckt und ihn dann in die Öffnung gesteckt. 

Gefüllt habe ich mein Kissen mit geschreddertem Papier aus dem Aktenvernichter. Man benötigt relativ viel, aber Papier hat man immer reichlich (Zeitschriften und feste Prospekte kann man auch gut verwenden), sodass man ohne Probleme bei Bedarf noch Papier hinein füllen kann.

Dann den Reißverschluss schließen und fertig ist das Yogakissen. 

Die Anleitung und Idee zum Yogakissen fand ich beim SWR - Kaffee oder Tee kreativ *

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Aus den wenigen Zutaten wurde schnell ein Yogakissen. Unter dem Griff befindet sich der Reißverschluss.

Oben rechts sieht man den Rand, wo 3 cm abgenäht wurden. Darunter ist dann die Öffnung für den Reißverschluss. Unten links habe ich die erste Markierung auf dem Kreis an den Rand mit dem Reißverschluss gelegt. Unten rechts ist der Kreis schon auf dem Rand mit Stoffklammern befestigt und muss nur noch rundherum abgesteppt werden.

Oben rechts: Der erste Stoffkreis wird mit der Maschine auf dem Rand festgenäht. Unten Rechts ist der erste Kreis festgenäht und zur Probe gewendet, ob alles passt.

Die beiden Stoffkreise sind mit dem Rand verbunden und der Reißverschluss ist geöffnet. Der eine Überstand vom Reißverschluss wurde abgeschnitten. Die Hülle dann durch die Reißverschlussöffnung wenden, der Reißverschluss ist unter der Trageschlafe verdeckt. Unten dann der Trichter zum Füllen und die Papierschnipsel als Füllung.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nähen.