Ich hatte mal wieder Appetit auf Laugenbrötchen. Aber solche mit echter Lauge, die schmecken so wie vom Bäcker und somit besser als die mit Hausnatron-Lauge hergestellten.
Schwierig ist das nicht, am besten nehmt ihr euer Lieblings-Brötchenrezept oder ihr nehmt meins hier im Blogbeitrag.
Dieses Mal hatte ich Lust auf kleine Laugenbrötchen, so genannte Laugenkastanien. Die sehen nicht nur klasse aus, sie schmecken auch sehr gut. Am besten frisch gebacken und noch gerade lauwarm mit etwas Butter und vielleicht sogar einem Stück Gouda.
Bevor ihr loslegt, besorgt ihr euch am besten 3%ige Natronlauge in der Apotheke. 100 - 200 ml reichen vollkommen aus. Ihr werdet bestimmt gefragt, wofür ihr diese benötigt, denn Natronlauge ist ätzend. Wenn ihr sagt, sie ist für Laugengebäck und Laugenbrötchen, dann werdet ihr sie ohne Probleme bekommen. Sie kostet auch nicht viel und sie ist mehrfach verwendbar. Aus diesem Grunde empfehle ich auch die fertige Lauge aus der Apotheke und keine Herstellung dieser Lauge in der heimischen Küche. Das geht natürlich auch, erfordert aber einige Vorsichtsmassnahmen. Aber es soll ja unkompliziert in der Küche zugehen.
Möchtet ihr lieber Lauge aus Hausnatron** verwenden, das geht selbstverständlich auch. Aber Laugengebäck mit echter Natronlauge schmeckt besser, der Bäcker verwendet auch echte Lauge.
Wenn ihr also die fertige Lauge habt, dann kann das Brötchenbacken auch schon losgehen.
Schwierig ist das nicht, am besten nehmt ihr euer Lieblings-Brötchenrezept oder ihr nehmt meins hier im Blogbeitrag.
Dieses Mal hatte ich Lust auf kleine Laugenbrötchen, so genannte Laugenkastanien. Die sehen nicht nur klasse aus, sie schmecken auch sehr gut. Am besten frisch gebacken und noch gerade lauwarm mit etwas Butter und vielleicht sogar einem Stück Gouda.
Bevor ihr loslegt, besorgt ihr euch am besten 3%ige Natronlauge in der Apotheke. 100 - 200 ml reichen vollkommen aus. Ihr werdet bestimmt gefragt, wofür ihr diese benötigt, denn Natronlauge ist ätzend. Wenn ihr sagt, sie ist für Laugengebäck und Laugenbrötchen, dann werdet ihr sie ohne Probleme bekommen. Sie kostet auch nicht viel und sie ist mehrfach verwendbar. Aus diesem Grunde empfehle ich auch die fertige Lauge aus der Apotheke und keine Herstellung dieser Lauge in der heimischen Küche. Das geht natürlich auch, erfordert aber einige Vorsichtsmassnahmen. Aber es soll ja unkompliziert in der Küche zugehen.
Möchtet ihr lieber Lauge aus Hausnatron** verwenden, das geht selbstverständlich auch. Aber Laugengebäck mit echter Natronlauge schmeckt besser, der Bäcker verwendet auch echte Lauge.
Wenn ihr also die fertige Lauge habt, dann kann das Brötchenbacken auch schon losgehen.
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| kleine Laugenkastanien |
kleine Laugenbrötchen und Laugenkastanien
- 20 g frische Hefe
- 240 ml lauwarmes Wasser
- 1 Teel. Honig
- 400 g Dinkelmehl 630er
- 1 Teel. Backmalz
- 10 g Salz
- echte Natronlauge 3%ig *
- Glasschälchen
- Silikonpinsel
- Einmalhandschuhe
- 150 ml kochendes Wasser
- 2-3 Eßl. Haushaltsnatron (Kaiser-Natron) **
- Glasschälchen
- Silikonpinsel
- Einmalhandschuhe
die Hefe mit dem Honig im warmen Wasser auflösen. Die trockenen Zutaten mischen und die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben und mit Hilfe der Küchenmaschine einige Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt ca, 90 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Kleine Teigkugeln von ca. 60 g abstechen, mit bemehlten Händen erst rund wirken und dann eiförmig formen und mit Abstand aufs Backblech legen. 15 Min. gehen lassen.
für die Laugenkastanien:
Als erstes Einmalhandschuhe anziehen. Etwas Lauge in ein Glasschüsselchen füllen. Jeden Teigling mit einem Silikonpinsel rundherum mit Lauge bestreichen und die Lauge etwas antrocknen lasen. Das geht ganz schnell. Dann das Teigstück mit einer Schere durchschneiden. Dabei bitte vorsichtig zu Werke gehen, deswegen die Einmalhandschuhe, da die Lauge die Haut angreifen kann. Die Schnittstellen bleiben dabei frei von Lauge und bleiben beim Backen hell.
für die Laugenbrötchen:
die Teigkugeln mit einem Silikonpinsel rundherum mit der Lauge bestreichen, kurz antrocknen lassen und mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach einritzen. Dabei bitte vorsichtig zu Werke gehen, am besten Einmalhandschuhe tragen, da die Lauge die Haut angreifen kann.
Sämtliche Teiglinge etwas auseinander rücken, damit sie nicht zusammenbacken. Das Blech mittig in den heißen Ofen schieben und das Gebäck in ca. 20 Min. golden backen.
* die 3%ige Natronloauge ist nicht sonderlich gefährlich, nicht dass ihr nun Angst davor habt, aber die Herstellung und Verwendung der Natronlauge erfordert ein wenig Obacht, da Natronlauge je nach Konzentration sehr ätzend sein kann. Denn man benötigt NaOH-Pellets, die in Wasser aufgelöst werden. Beim Auflösen erhitzt sich das Wassee sehr. Ohne Schutzbrille und Handschuhe sollte man da nicht ans Werk gehen. Aus diesem Grund kauft man am besten in der Apotheke fertige 3%ige Natronlauge. 200 ml reichen völlig aus. Die Konzentration der Lauge ist bei 3% auch sehr gering. Trotzdem sollen eventuelle Spritzer bitte sofort mit viel kaltem Wasser abgespült/abgewischt werden. Die Reste der verwendeten Lauge können vorsichtig mit viel Wasser in der Spüle verdünnt und somit entsorgt werden. Dabei unbedingt die Lauge ins Wasser gießen, nie umgekehrt. Den Pinsel auch gut abspülen, ebenso die Schere und dann die Glasschüssel. Alles mit Spüli oder in der Spülmaschine reinigen. Die Lauge kann über längere Zeit in der Originalflasche aufgehoben werden.
** wem die "echte Natronlauge" zu "gefährlich" ist, der nimmt lieber die Lauge aus Hausnatron. Das schmeckt zwar nicht ganz so gut wie mit echter Natronlauge, aber es schmeckt natürlich auch. Die Hausnatron-Lauge stellt man so her:
das Natron in dem frisch aufgekochten Wasser auflösen, Vorsicht, das schäumt ordentlich, deshalb ein großes Gefäß nehmen. Die gegangenen Brötchen überall 2 - 3 x mit der Lauge bestreichen und wieder aufs Blech legen.
** wem die "echte Natronlauge" zu "gefährlich" ist, der nimmt lieber die Lauge aus Hausnatron. Das schmeckt zwar nicht ganz so gut wie mit echter Natronlauge, aber es schmeckt natürlich auch. Die Hausnatron-Lauge stellt man so her:
- 150 ml kochendes Wasser
- 2-3 Eßl. Haushaltsnatron (Kaiser-Natron)
das Natron in dem frisch aufgekochten Wasser auflösen, Vorsicht, das schäumt ordentlich, deshalb ein großes Gefäß nehmen. Die gegangenen Brötchen überall 2 - 3 x mit der Lauge bestreichen und wieder aufs Blech legen.
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| hier wurden die Teigkugeln nach dem Bestreichen mit Lauge mit einem scharfen Messer der Länge nach eingeritzt |
blättrige Laugenecken kann man auch sehr leicht selber backen, Schaut doch mal hier in mein Rezept:
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| die Laugenecken wurden mit Hausnatron-Lauge bestrichen. Das nächste Mal backe ich sie mit "echter" Natronlauge |
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