mein Bergischer Mandelstuten in neuer Optik

Brot kann man so vielfältig formen. Und wenn es dann noch optisch ausgefallen ist, dann schmeckt es einem doppelt gut. So habe ich jetzt mal wieder meinen Bergischen Mandelstuten gebacken, aber in neuer Optik.

Gerade zum Sonntagsfrühstück oder auch zum Brunch schmeckt das frische Brot wunderbar. Und wer schon Erfahrung mit Hefeteig hat, der kann den Stuten ganz leicht selber backen. Aber auch Ungeübten gelingt das Brot bestimmt. Wichtig sind die zimmerwarmen Zutaten. 

Ich löse grundsätzlich die Hefe immer in etwas lauwarmer (！) Flüssigkeit auf. Auch die Butter schmelze ich. Sie darf aber nicht warm sein (！) Und das Ei soll auch nicht gerade erst aus dem Kühlschrank kommen. Bei dem Rezept hier ist es auch wichtig, das Ei zu verquirlen und genau 30 g abzuwiegen. Das restliche verquirlte Ei kann man für die Stuten-Glasur nehmen. 

Wer gerne "süßen Stuten" (eine Art süßes Weißbrot) isst, der sollte mein Rezept unbedingt einmal ausprobieren. Seit meiner Kindheit liebe ich süßen Stuten (am liebsten mit "guter" Butter und jungem Gouda-Käse) und wenn man dann nicht mehr im Bergischen Land wohnt, dann kommt man auch nicht mehr in den Genuss eines solchen Brotes. So musste ich selber kreativ werden und nach langem Ausprobieren von diversen Rezepten ist dieses Rezept hier vor Jahren herausgekommen. Ich finde es regelrecht perfekt und es schmeckt genau SO wie ich es in meiner Kindheit kennengelernt habe. Aus diesem Grunde habe ich es auch "nach Bergischem Rezept" genannt.

Wer einen "normalen" süßen Stuten backen möchte, der lässt einfach die gehackten Mandeln weg und erhält so einen "normalen Stuten".

Dieses Mal habe ich den Stuten in der Kastenform gebacken und "mit Streifen" aufgerollt.

mein Bergischer Mandelstuten in neuer Optik

• 500 g Dinkelmehl 630er
• 85 g Zucker
• 1 Teelöffel feines Salz
• ½ Würfel frische Hefe (20g)
• 200ml lauwarme Milch
• 60 g zerlassene Butter
• 30 g verquirltes Ei (bitte abwiegen)
• 100 g Mandelstückchen bzw. gehackte Mandeln 
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• der Rest vom verquirlten Ei wird die Eistreiche 

die trockenen Zutaten werden vermischt. Die Hefe löse ich in etwas lauwarmer Milch auf, dann wird die Butter und das verquirlte Ei in die restliche lauwarme Milch gegeben und alles verrührt, bis sich die Butter gerade aufgelöst hat. Die aufgelöste Hefe mit der Butter-Ei-Milch-Mischung zum Mehl geben und alles mit der Küchenmaschine gründlich verkneten. Zuletzt die gehackten Mandeln unterarbeiten. Der Teig sollte nicht kleben. Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Das kann bis zu einer Stunde dauern.

Eine Kastenform (30cm) fetten und bereitstellen.

Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem großen Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen. Die schmale Seite sollte in der Breite die Länge der Kastenform haben. Dann an einer schmalen Seite den Teig in lange, dünne Streifen einschneiden. Von der anderen Seite her den kompletten Teig zum Stuten aufrollen. Den Stuten mit den Streifen nach oben in die gefettete Kastenform setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen. 

Dann den Stuten auf den Streifen mit dem restlichen Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/ Unterhitze, 2. Stufe von unten, in ca. 40 Minuten nach Sicht backen. Achtung, dass der Teig nicht zu dunkel wird. 

Der Stuten ist fertig, wenn man die Klopfprobe macht und er sich "hohl" anhört. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Der Stuten schmeckt sehr gut mit selbstgemachter Marmelade, jungem oder mittelaltem Gouda.

Nun wünsche ich gutes Gelingen und guten Appetit. Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall!

übrigens: aus dem Teig kann man sehr gut einen Stutenkerl, Weckmann oder Kloskerl zum Martinstag oder Nikolaus backen . . . Oder auch Glücksschweinchen zu Neujahr.