meine homemade Lasagne

Ich kenne niemanden, der keine Pasta mag. Und Lasagne steht auf der Rangordnung auch immer ganz weit oben. Sie ist aber auch lecker. Vor allem wenn man sie selber zubereitet. 
Die Saucen bereite ich immer "Pi mal Daumen" bzw nach "gutdünken", wie man so sagt. Nach so vielen Jahren hat man seine Mengen im Griff, aber ich habe die Mengen für die Saucen mal (ziemlich) genau aufgeschrieben. 

Dieses Rezept meiner Lasagne backe ich bestimmt schon seit 35 Jahren und ich habe es seitdem auch im Grunde genommen nicht groß verändert. Sie schmeckt uns so gut, dass eine Veränderung auch nicht nötig ist. Gerne nehme ich grüne Lasagneblätter, aber sie schmeckt uns genauso gut mit hellen Lasagneplatten. Wenn ich ganz viel Zeit und Lust habe stelle ich die Nudelplatten auch selber her, aber meistens nehme ich getrocknete Platten oder auch schon mal frischen Nudelteig aus der Kühlung. Den kann man sehr gut in die gewünschte Form schneiden.

meine homemade Lasagne   diese Rezeptmenge ist für den großen Hunger und reicht für ca. 6 Personen.

für die Sauce Bolognese:

• 1 dicke Zwiebel
• 2 Esslöffel natives Olivenöl
• 500 g mageres Rinderhackfleisch
• 2 dicke Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 500 g passierte Tomaten
• 1 großer Schuss trockener Rotwein, ca. 100ml
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• 2 Esslöffel Oregano
• 2 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Rosmarin
• 1 Teelöffel Pizzagewürz (getrocknete Kräutermischung)
• 1 Teelöffel Gemüsebrühpulver selbstgemacht
• etwas gemahlener Chili

die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel leicht golden dünsten. Das Hack zugeben und alles krümelig anbraten. Den Knoblauch dazu geben und weiter braten. Mittig den Topfboden etwas frei schieben und darin das Tomatenmark anrösten. Alles mischen und mit dem Rotwein ablöschen. Die passierten Tomaten dazugeben. Jetzt salzen, pfeffern und sämtliche Gewürze dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. eine Stunde (gerne auch länger) ganz leise köcheln lassen. Wenn die Sauce fertig ist, nochmals abschmecken und ggfls. nachwürzen. Ich gebe gerne noch etwas Oregano dazu und Thymian.

für die Bechamelsauce:

• 3 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 500 ml Brühe
• ca. 300 ml Milch
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Pfeffer, Salz

Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit der Brühe ablöschen und ordentlich köcheln lassen. Die Milch angießen und weiter köcheln lassen. Die Sauce sollte leicht dicklich sein. Würzig abschmecken. Beiseite stellen.

zusätzlich noch:

• 2 Kugeln Mozarella
• ca. 500 g Lasagne-Platten (frische Nudelblätter aus der Kühlung oder getrocknete, vorgekochte aus der Packung)

Nun geht es an das Zusammensetzen der Lasagne:

eine Auflaufform gut buttern, etwas Bechamelsauce in die Form geben, dann die erste Lage Nudelplatten darauf legen. Darauf kommt eine gleichmäßige Schicht Bechamel und dann gleichmäßig darauf etwas Bolognesesauce. Nun die nächste Lage Nudelplatten auflegen, darauf  wieder Bechamel geben, dann Bolognese, dann Nudeln, usw. Das ganze wiederholen bis die Form gefüllt bzw. alles aufgebraucht ist. Ich schichte immer so ca. 6 Lagen Nudeln. Die letzte Schicht soll Bolognese Sauce sein. Darauf achten, dass keine Nudeln aus der Sauce hervorschauen, alles soll gut bedeckt sein.

Als letzte Schicht nun den klein zerpflückten Mozarella gleichmäßig auf der Sauce verteilen.

Den Backofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen und den Auflauf auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Min. backen, bis die Nudeln gar sind (evtl. Stäbchenprobe machen) und die Oberfläche leicht golden gebräunt ist. Dann ist der Mozarella auch schön knusprig.

hier sieht man schön, wie ich die Lasagne schichte

eine kleine Portion Lasagne